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HARENGS GRILLÉS SAUCE MOUTARDE
Octobre 2012 (Actualisé en février 2018)
Harengs portion nettoyés et passés sur le grill, nappés d'une sauce constituée d'un roux blanc au lait, lié au jaune d'œuf et enrichi de crème fraîche et de moutarde forte.

Ingrédients :
    4 harengs portion (200-250 g pièce)
    30 g de beurre
    30 g de farine
    20 cl de lait demi-écrémé
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
        épaisse
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 brins d'aneth (facultatif)
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Écailler et vider les harengs, les rincer à l'eau fraîche et les essuyer minutieusement avec du papier absorbant, les saler et les poivrer à l'intérieur. Pratiquer 3 incisions obliques sur chaque côté des poissons. Casser l'œuf et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  le jaune dans un bol. Dans une petite casserole porter le lait à frémissementÀ frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu. Dans une seconde casserole faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine en remuant vivement au fouet pendant 1 minute, puis verser le lait chaud. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf, la crème fraîche et la moutarde, poivrer généreusement. Faire chauffer un grill électrique durant 10 minutes. Réchauffer la sauce à feu doux durant 10 minutes en remuant et en évitant l'ébullition. Déposer les harengs sur le grill et laisser griller 4 minutes par face. Les disposer dans un plat, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la moutarde, décorer avec les brins d'aneth et servir chaud accompagné de pommes de terre à l'anglaise
Pommes de terre
à l'anglaise .
Boisson :
Un Chinon blanc servi à 12°C. (*)





(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.