Pommes de terre coupées en rondelles, déposées dans un plat à four beurré, nappées d'un appareil à base de lait, de crème, de beurre, d'échalotes ciselées, de brie, aromatisé à la noix de muscade et au piment d'Espelette, le tout cuit et gratiné au four.
1,2 Kg de pommes de terre à chair ferme 20 cl de crème fleurette (30%) 25 cl de lait demi-écrémé 300 g de brie de Meaux ou Melun AOC/IGP 145 g de beurre (125 + 20) 4 petites échalotes 1 grosse pincée de noix de muscade moulue 1 grosse pincée de piment d'Espelette en poudre Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Beurrer un plat à gratin avec 20 g de beurre, le placer au frais. Peler les échalotes Echalote et les émincerÉmincer : Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. très finement. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les rincer et les sécher. Éliminer la croûte superficielle du fromage et le couper en fines lamelles. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C). Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le reste de beurre avec les échalotes et la moitié du brie en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène, couper le feu. Dans une seconde casserole, porter à ébullition le lait et la crème, ajouter les rondelles de pommes de terre, bien mélanger et laisser reprendre l'ébullition, verser dans le plat à gratin, bien égaliser, ajouter le beurre fondu, répartir le reste de Brie, saler peu, poivrer, saupoudrer de muscade et de piment d'Espelette. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Servir bien chaud.
LES PLATS
Légumes 
1,2 Kg de pommes de terre
et les 
très finement. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les rincer et les sécher. Éliminer la croûte superficielle du fromage et le couper en fines lamelles. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C). Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le reste de beurre avec les échalotes et la moitié du brie en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène, couper le feu. Dans une seconde casserole, porter à ébullition le lait et la crème, ajouter les rondelles de pommes de terre, bien mélanger et laisser reprendre l'ébullition, verser dans le plat à gratin, bien égaliser, ajouter le beurre fondu, répartir le reste de Brie, saler peu, poivrer, saupoudrer de muscade et de piment d'Espelette. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Servir bien chaud.
