Gigolettes de lapin dorées à l'huile d'olive dans une cocotte puis mijotées avec du vin blanc, du concassé de tomates, un soupçon de sucre, aromatisées avec ail et oignons hachés, persil ciselé et thym de Provence.
4 gigolettes de lapin 1 bel oignon paille 6 tomates « Grappe » ou « Roma » 30 cl de vin blanc sec (Sauvignon) 4 brins de persil 2 gousses d'ail 1 morceau de sucre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 pincées de thym de Provence Sel fin, poivre moulu
Faire revenir les gigolettes dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu assez vif. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, baisser le feu, ajouter le vin blanc, le concassé de tomates, le morceau de sucre, le persil, l'ail et l'oignon hachés. Parsemer de thym Thym de Provence, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu très doux 50 minutes.
Les gigolettes sont les pattes avant du lapin. Elles sont constituées de chair fine, moins serrée et moins sèche que celle des morceaux prisés, râble ou cuisses, et aussi souvent moins onéreuses à l'achat.
Boisson :
Un Coteaux d'Aix en Provence rosé servi à 8°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Plats 
4 gigolettes de lapin
l'oignon. Faire bouillir une casserole d'eau, y placer les tomates 30 secondes, les égoutter, les peler, les épépiner et les 
. Peler et hacher les gousses d'ail.
Les gigolettes sont les pattes avant du lapin. Elles sont constituées de chair fine, moins serrée et moins sèche que celle des morceaux prisés, râble ou cuisses, et aussi souvent moins onéreuses à l'achat.
