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FLAN AUX LÉGUMES
Octobre 2006 (Révisé en juin 2018)
Mélange homogène d'œufs battus en omelette, de crème fleurette, parfumé à la muscade, additionné de rondelles de carottes et de courgettes, de petits pois, d'oignons émincés, de haricots verts, de tronçons de céleri-branche, de lanières de poivron jaune, le tout placé dans un moule à cake beurré et cuit au bain-marie.

Ingrédients :
    300 g de carottes
    500 g de petites courgettes
    2 oignons blancs
    250 g de petits pois frais
    1 côte de céleri-branche
    1 petit poivron jaune
    150 g de haricots verts
    6 œufs
    40 cl de crème liquide
    50 g de beurre (40 + 10)
    1 pincée de noix de muscade
        moulue
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Laver courgettes, poivron, haricots verts, céleri et les égoutter. Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Écosser les petits pois. Couper le poivron en deux, éliminer le pédoncule, les graines et les parties blanches internes; le détailler en lamelles fines de 3 cm de long. Peler les oignons et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. . Équeuter les haricots verts, les couper en deux. Débiter la branche de céleri effeuillée en petits tronçons de 1 cm de long. Couper les courgettes en rondelles. Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre à feu mi- vif, ajouter les oignons et les faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  2 minutes en tournant. Ajouter les légumes, saler, poivrer et cuire à feu doux en mélangeant régulièrement environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Porter une grosse casserole d'eau à ébullition. Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, incorporer la crème, une pincée de muscade, saler, poivrer et homogénéiser. Ajouter les légumes, bien mélanger et verser dans un moule à cake préalablement beurré. Placer l'ensemble dans un plat à four, remplir d'eau chaude et mettre au four pour 60 minutes ce bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...). . A consommer chaud, tiède ou froid (pique-nique).

Servir en accompagnement de viandes ou volailles rôties, viandes ou poissons en sauces, ...

  Selon le goût de chacun on peut varier les légumes et utiliser en plus ou à la place de ceux déjà présents poivrons rouges ou verts, brocolis, panais, tomates cerise, ...