Escalopes de veau revenues dans le beurre et déglacées en fin de cuisson avec de la crème fraîche.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, lorsqu'il est bien chaud, déposer les escalopes, mettre le feu au ralenti et faire cuire 10-12 minutes par face. Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer la viande, la disposer dans les assiettes. Mettre la crème fraîche dans la poêle et tourner avec une cuillère en bois pour déglacerDéglacer :Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément. et récupérer les sucs de cuisson du veau. NapperNapper :Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative. la viande de cette sauce. Accompagner d'un riz au fond de veau moulé dans un petit bol.
Un rouge du Minervois servi à 16°C. (*)
LES PLATS
Plats 
4 escalopes de veau
et récupérer les sucs de cuisson du veau. 
moulé dans un petit bol.
