12 coquilles Saint-Jacques fraîches (2 à 3 kg) 50 g de beurre Sel fin, poivre blanc moulu
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Recette :
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et en extraire les noix (Éliminer les barbes). Laver celles-ci à l'eau claire, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Oter le corail si l'on n'apprécie pas (c'est mon cas), le conserver dans le cas contraire. Couper les noix dans leur épaisseur (les escaloperEscaloper : Couper un morceau de viande, un poisson, des noix de Saint Jacques, du foie gras,... en tranches très fines comme on le fait pour l'escalope de veau) pour en faire des disques de 5 mm de hauteur. Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre et y mettre les escalopées de noix de Saint Jacques à dorer rapidement, saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir aussitôt avec un riz blanc Riz créole parfumé moulé dans un petit bol. On peut décorer l'assiette avec un peu de piment d'Espelette moulu.
Boisson :
Un Sancerre blanc servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Plats 
12 coquilles Saint-Jacques
) pour en faire des disques de 5 mm de hauteur. Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre et y mettre les escalopées de noix de Saint Jacques à dorer rapidement, saler et poivrer en fin de cuisson.
parfumé moulé dans un petit bol. On peut décorer l'assiette avec un peu de piment d'Espelette moulu.
