Équeuter les épinards, ôter les plus grosses nervures, les laver dans beaucoup d'eau plusieurs fois de suite en brassant bien. Les essorer. Porter à ébullition 3 litres d'eau dans un faitout, ajouter les épinards et laisser cuire à petits bouillons 5 minutes, les égoutter et les presser pour élimer toute l'eau. Peler les
échalotes![](images/echalote.jpg)
Echalote ![Nouvelle page](images/page.gif)
et les
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. ![Définition](images/livre.gif)
finement. A l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement les épinards.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le hachis d'échalotes et faire
suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... ![Définition](images/livre.gif)
pendant 2 minutes en remuant, incorporer les épinards et faire sécher à feu mi- vif en remuant pendant 5 minutes. Saler, poivrer largement, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et cuire 15 minutes à feu doux et
à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. ![Définition](images/livre.gif)
en remuant de temps en temps. Ajouter la muscade au dernier moment.
Servir en accompagnement de viande de porc, de saucisses, ...