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ÉPINARDS À LA CRÈME
Septembre 2007 (Révisé en janvier 2018)
Épinards blanchis à l'eau bouillante, essorés, hachés grossièrement, mijotés avec des échalotes suées au beurre et de la crème fraîche, aromatisés en fin de cuisson avec une pointe de muscade.

Ingrédients :
    1,6 Kg d'épinards frais
    2 échalotes
    40 g de beurre
    100 g de crème fraîche épaisse
    1 pincée de noix de muscade moulue
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Équeuter les épinards, ôter les plus grosses nervures, les laver dans beaucoup d'eau plusieurs fois de suite en brassant bien. Les essorer. Porter à ébullition 3 litres d'eau dans un faitout, ajouter les épinards et laisser cuire à petits bouillons 5 minutes, les égoutter et les presser pour élimer toute l'eau. Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. A l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement les épinards.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le hachis d'échalotes et faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  pendant 2 minutes en remuant, incorporer les épinards et faire sécher à feu mi- vif en remuant pendant 5 minutes. Saler, poivrer largement, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et cuire 15 minutes à feu doux et à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  en remuant de temps en temps. Ajouter la muscade au dernier moment.

Servir en accompagnement de viande de porc, de saucisses, ...