Laver l'orange, prélever les
zestesZestes :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer diverses préparations. ![Définition](images/livre.gif)
avec un économe et les détailler en fins bâtonnets d'un millimètre de large. Presser l'orange et recueillir le jus dans un bol. Faire bouillir 20 cl d'eau, y jeter les zestes. A la reprise de l'ébullition, égoutter les zestes; renouveler l'opération une deuxième fois. Dans une casserole, mettre 50 g de sucre et 10 cl d'eau, porter à ébullition. Y jeter les zestes et sur feu doux, laisser évaporer le liquide. Disposer les zestes confits sur du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
Plier quatre
crêpes![](images/crepes-au-lait.jpg)
Crêpes au lait ![Nouvelle page](images/page.gif)
en quatre. Dans une grande poêle, verser une cuillère à soupe de jus d'orange et une cuillère à soupe de sucre en poudre, chauffer à feu doux et laisser légèrement caraméliser. Ajouter le beurre, les zestes d'orange, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, laisser fondre, ajouter les crêpes et les laisser s'imbiber de matière grasse, les retourner. Verser deux cuillères à soupe de Grand-Marnier et
flamberFlamber :
Arroser d'alcool chaud une préparation et enflammer les vapeurs d'alcool (Flamber une volaille, un homard, des crêpes, ...). ![Définition](images/livre.gif)
. Hors du feu saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre restant, la cuillère de Grand Marnier. Disposer deux crêpes dans chaque assiette et arroser de jus au Grand-Marnier. Consommer aussitôt.