Brosser le citron sous l'eau froide, le sécher, prélever les
zestesZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer diverses préparations. 
et les couper en fins bâtonnets. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la cannelle et les zestes. Casser les œufs, un par un, en séparant les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans une casserole (
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. les blancs pour un autre usage, de la
meringue
Meringue 
par exemple), ajouter la Maïzena et le sucre semoule. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer la cannelle et lentement filtrer le lait à travers une passoire tout en fouettant l'appareil. Faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant continuellement. Verser cette préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Rafraîchir au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de consommer, saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau jusqu'à caramélisation de la surface.
LES PLATS
Desserts 
1 litre de lait demi-écrémé
