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CRÈMES AU CHOCOLAT NOIR
Décembre 2004 (Actualisé en janvier 2018)
Crème à base de jaunes d'œufs, de sucre brun, de sucre vanillé, d'un œuf entier, de lait aromatisée au cacao, de chocolat noir à 70% de cacao, versée dans des ramequins et cuite au four au bain-marie.

Ingrédients :
    50 cl de lait demi-écrémé
    80 g de chocolat noir à plus
        de 70% de cacao
    80 g de sucre brun
    4 œufs
    40 g de chocolat instantané
        (100% cacao)
    1 sachet de sucre vanillé
        (vanille naturelle)
Crèmes au chocolat noir
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Recette :
Verser le lait dans une casserole, ajouter le chocolat instantané, le sucre vanillé, la cassonade, le chocolat noir coupé en petits morceaux et porter à frémissementÀ frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  en mélangeant continuellement. Laisser tiédir. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) une dizaine de minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissement. Dans une jatte placer un œuf entier et les jaunes des 3 autres, battre au fouet. Verser dans le lait chocolaté, bien homogénéiser. Transvaser cette crème dans les ramequins à travers une petite passoire. Dans un grand plat en terre cuite verser l'eau chaude, y placer les ramequins et enfourner ce bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...).  pour 40 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment.

Laisser la crème refroidir hors du four. Mettre au réfrigérateur et servir très frais accompagnée de langues de chat ou de crêpes dentelles.
Boisson :
Une Blanquette de Limoux servie à 8°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.