Emietter la chair à saucisse dans une grande poêle et faire
suersuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... 
à sec et à feu moyen durant 8 minutes en remuant sans cesse, saler et poivrer, égoutter et laisser refroidir. Hacher le
persil
Persil 
. Éplucher les oignons, les hacher et les faire blondir 5 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre. Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Laver les tomates, couper une tranche du côté opposé au pédoncule pour faire le chapeau et vider les tomates de leur pulpe sans percer le fond avec une
cuillère parisienneCuillère parisienne :
Ustensile constitué d'une calotte hémisphérique en inox à bords coupants situé à l'extrémité d'un manche et destiné à découper des billes, de 1,5 à 3 cm de diamètre selon le modèle, dans les légumes ou les fruits : melons, pommes, pommes de terre, concombres, ...
.
RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. la pulpe et saler l'intérieur des tomates. Laver les courgettes et couper un chapeau du côté pédoncule, les vider de leur chair, réserver celle-ci et saler l'intérieur des courgettes.
Installer le robot en fonction hachoir. Hacher la chair à saucisse assez finement. Mettre le hachis dans un saladier. Presser le pain de mie, l'égoutter et l'écraser avec une fourchette, le placer dans le saladier. Ajouter le persil haché, les oignons, les œufs entiers, l'
origan
Origan , saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette pour obtenir une mélange homogène. Vider l'eau rendue par les tomates et les courgettes. Farcir largement les légumes en tassant la chair. Mettre le chapeau et le maintenir avec un pique-olive.
Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, ajouter les courgettes et les tomates farcies, disposer autour la pulpe des 2 légumes, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 55 minutes à feu doux, en contrôlant régulièrement que les légumes n'attachent pas.
Servir avec un
riz blanc
Riz créole ou des pâtes.
LES PLATS
Plats 
4 grosses tomates (800 g)
