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CÔTES DE PORC SAUCE TOMATE
Novembre 2010 (Actualisé en décembre 2017)
Côtes de porc dorées au beurre avec des oignons émincés, mijotées avec une sauce à base de vin blanc, de concentré de tomate, d'un soupçon de sucre et aromatisée avec un bouquet garni.

Ingrédients :
    4 côtes de porc dans l'échine
        ou le filet (160 g pièce)
    40 g de beurre
    2 oignons paille
    1 petite boîte de concentré de
        tomates (70 g)
    15 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 bouquet garni
    1 cuillère à café de sucre
        en poudre
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler les oignons, les couper en rondelles et détacher les anneaux les uns des autres. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse, ajouter les côtes de porc, les faire dorer 4 minutes, les retourner, incorporer les rondelles d'oignons et continuer la cuisson 4 minutes. Dans un bol, délayerDélayer :
Diluer, mélanger une substance dans un liquide afin d'en faire un mélange homogène : délayer de la farine dans de l'eau.  le concentré de tomates dans le vin blanc, verser dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni  et le sucre. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux 18 minutes.

Retirer le bouquet garni, réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.   les côtes de porc au chaud et faire réduireRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  la sauce 3 à 4 minutes. Passer celle-ci au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
  et en napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative  les côtes de porc au moment de servir.

Accompagner de purée de pommes de terre , de pommes de terre sautées
Pommes de
terre sautées , de pennes, de choux de Bruxelles, ...
Boisson :
Un Buzet rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.