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CONCOMBRE À LA CRÈME
Juillet 2004 (Actualisé en décembre 2016)
Fines lamelles de concombre assaisonnées avec une sauce à base de crème fraîche épaisse, de moutarde forte et de vinaigre de cidre, parsemées d'échalotes hachées et d'estragon ciselé.

Ingrédients :
    1 concombre
    1 échalote
    1 brin d'estragon
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
         épaisse
    Sel fin, poivre du moulin
Concombres à la crème
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Recette :
Éplucher le concombre à l'économeÉconome :
Ustensile de cuisine à lames, destiné à éplucher finement les légumes (et aussi certains fruits), appelé également couteau éplucheur ou épluche-légume. , le couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère enlever le cœur du concombre contenant les graines, détailler en fines lamelles dans le sens de la largeur. Dans un bol mélanger moutarde et vinaigre, bien homogénéiser, ajouter la crème fraîche et mélanger. Peler l'échalote
Echalote  et la hacher. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement l'estragon
Estragon .

Dans un plat de service, disposer les lamelles de concombre, saler, poivrer et napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la crème. Parsemer d'échalote hachée et d'estragon.
Boisson :
Un rosé des Côteaux d'Aix bien frais. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.