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CHÂTAIGNES AU LARD
Septembre 2007 (Révisé en décembre 2017)
Châtaignes pelées au naturel, cuites dans un fond de volaille avec des oignons émincés et des lardons sués au beurre, aromatisées au thym.

Ingrédients :
    1 bocal de châtaignes à sec
        sous vide (420 g)
    2 échalotes
    125 g de lardons nature
    30 g de beurre
    1 cuillère à café de fond
        de volaille déshydraté
    2 pincées de thym de Provence
    2 branches de thym frais
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les échalotes
Echalote  et les hacher finement. Mettre 10 cl d'eau dans une petite casserole, porter à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu et ajouter le fond de volaille déshydraté en mélangeant. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  2 minutes en remuant, incorporer les lardons et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les châtaignes, le thym de Provence, mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le fond de volaille, saler peu, poivrer et cuire à feu doux et à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  30 minutes.

Égoutter et servir bien chaud en accompagnement de volailles, gibiers à plumes, rôti de porc au four, ... Décorer avec le thym frais.