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CHAMPIGNONS À LA GRECQUE
Novembre 2008 (Révisé en décembre 2016)
Petits champignons de Paris pelés et cuits dans une sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron, de vin blanc, de concentré de tomate, de sucre, aromatisés avec un bouquet garni et de la coriandre.

Ingrédients :
    500 g de petits champignons de Paris
        frais
    20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 citron jaune
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 bouquet garni
    1 cuillère à soupe de concentré de
        tomate
    1 demi-morceau de sucre
    1 cuillère à café de coriandre en grains
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Piler les graines de coriandre au mortier. Couper le citron en deux, extraire le jus dans un bol, éliminer les pépins. Peler ou gratter les champignons, couper les pieds assez courts, les rincer et les essuyer. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les champignons, le jus de citron, le vin blanc, le bouquet garni
Bouquet garni , le concentré de tomate, le sucre, la coriandre, saler, poivrer, bien mélanger. Faire cuire à petits bouillons 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer le bouquet garni et laisser complètement refroidir les champignons dans leur sauce. Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum. Servir très frais.
Boisson :
Un Chardonnay du pays d'Oc. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.