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CAROTTES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Septembre 2004 (Révisé en décembre 2016)
Carottes coupées en tronçons, cuites lentement dans du bouillon de légumes avec du beurre et un soupçon de sucre, additionnées de champignons de Paris frais émincés sués au beurre, servies parsemées de persil ciselé et de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :
    800 g de carottes fines
    400 g de champignons de Paris frais
    60 g de beurre (30 + 30)
    2 morceaux de sucre
    2 cuillères à café de bouillon de
        légumes déshydraté
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    2 brins de persil
    4 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre du moulin
Carottes aux champignons de Paris
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Recette :
Dans une casserole, verser 50 cl d'eau, porter à frémissement, couper le feu et ajouter le bouillon de légumes déshydraté, bien mélanger. Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire tremper succinctement dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement.

Eplucher les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les couper en tronçons de 1 cm en biseau. Les placer dans une grande casserole avec le bouillon, le reste de beurre et le sucre. Poivrer et cuire à feu moyen jusqu'à presque évaporation du liquide (environ 30 minutes). Ajouter les champignons, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et prolonger la cuisson à feu doux 5 minutes. Parsemer de persil
Persil  ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  au moment de servir. Décorer avec des pluches de cerfeuil
Cerfeuil .