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BROUILLADE D'ŒUFS AUX CHAMPIGNONS
DES BOIS
Décembre 2006 (Actualisé en septembre 2018)
Œufs battus avec de la crème fraîche, cuits avec un peu d'huile dans une casserole avec des champignons des bois sués au beurre et de la ciboulette ciselée jusqu'à consistance onctueuse et servis parsemés de paprika et de ciboulette.

Ingrédients :
    6 œufs
    1 bocal de mélange forestier (1/2)
    2 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse
    20 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
        d'arachide
    20 brins de ciboulette
    1 pincée de paprika moulu
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Rincer et égoutter les champignons. Casser les œufs un par un dans un bol puis les placer dans une jatte avec la crème fraîche, saler, poivrer et battre au fouet 3 minutes. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Faire réchauffer doucement les champignons 2 à 3 minutes dans une poêle avec le beurre, saler, poivrer.

Faire chauffer l'huile à feu doux dans une casserole, ajouter les œufs battus, les champignons et tourner continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Incorporer la moitié de la ciboulette et bien mélanger. Verser dans un plat, parsemer avec la ciboulette restante et le paprika. Servir aussitôt.
Boisson :
Un blanc sec de Jurançon servi à 10°C. (*)




(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.