Brochettes constituées d'une alternance de noix de Saint-Jacques enrobées d'une tranche fine de poitrine fraîche et de gambas cuites au court-bouillon et décortiquées, le tout mariné dans un mélange d'huile d'olive, de jus et zestes de citron vert, de piment d'Espelette et de thym, puis doré dans l'huile chaude.
12 noix de Saint-Jacques (300 g) 12 gambas décongelées (400 g) 6 tranches fines de poitrine fraîche (85 g) 1 citron vert bio 4 feuilles de salade feuille de chêne verte 1 sachet de court-bouillon déshydraté 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 brins d'aneth frais 1 pincée de piment d'Espelette 1 demi-cuillère à café de thym de Provence Sel fin, poivre moulu
LES PLATS
Entrées 
12 noix de Saint-Jacques (300 g)
les Saint-Jacques (éliminer éventuellement le corail), les rincer et les égoutter sur du papier absorbant. Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau, diluer le sachet de court bouillon, y plonger les gambas et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons dès la reprise de l'ébullition. Égoutter et laisser refroidir. Entourer chaque noix de Saint-Jacques avec une demi-tranche de poitrine. Éliminer les têtes des gambas et les décortiquer en gardant le bout de la queue.
, piment d'Espelette, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger, ajouter les brochettes en les tournant pour bien les imprégner de la 
