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BŒUF BRAISÉ À LA PROVENCALE
Avril 2006 (Révisé en novembre 2019)
Cubes de bœuf dorés dans l'huile d'olive, puis mijotés longuement au four, à couvert, avec du vin rouge, des oignons émincés, des tomates concassées, de l'ail et du thym, puis accompagnés pour le dernier tiers de la cuisson de légumes : carottes, pommes de terre, céleri branche et courgettes.

Ingrédients :
    1 Kg de bœuf à braiser
        (Paleron, gite, macreuse)
    500 g de tomates concassées
        (Boîte 4/4)
    4 petites carottes
    4 pommes de terre à chair
        ferme (BF 15, Charlotte)
    4 côtes de céleri-branche
    2 courgettes
    1 oignon paille
    2 gousses d'ail
    25 cl de vin rouge (Corbières)
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 brins de persil
    Thym de Provence
    Sel fin, poivre moulu
Bœuf braisé à la provencale
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Recette :
Éplucher les carottes, les tailler en tronçons en biseau; éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en deux. Couper les branches de céleri en tronçons de 3 cm de long. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7). Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte puis saisirSaisir :
Faire revenir à feu vif, un aliment dans de la matière grasse brûlante (faire saisir une tranche de foie de veau) ou sur un gril très chaud.  la viande une dizaine de minutes à feu mi- vif. La retirer et la réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. .

Faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  l'oignon 5 minutes en remuant continuellement, ajouter le vin, la viande, les tomates, le thym
Thym , l'ail en chemiseEn chemise :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. , saler et poivrer. Porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couvrir et enfourner pour 2h00, en retournant la viande de temps en temps et veillant qu'il y ait toujours du liquide de cuisson, sinon compléter avec un peu d'eau. Ajouter alors les pommes de terre, les carottes, le céleri, 25 cl d'eau chaude et poursuivre la cuisson 1 heure (toujours au four et à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. ). Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 25 minutes. Servir la viande entourée de ses légumes et saupoudrer de persil
Persil  haché. Servir la sauce à part.
Boisson :
Un Corbières (Le même que celui qui a été utilisé à la cuisson) servi à 16°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.