Dans un faitout, porter à ébullition deux litres d'eau avec le gros sel, le
laurier
Laurier 
et le court bouillon. Poivrer copieusement. Plonger le tourteau et laisser cuire 10 minutes à la reprise de l'ébullition. Égoutter et laisser refroidir. Décortiquer les pinces et les pattes et en extraire la chair, l'émietter en éliminant les cartilages. Couper les citrons en 2 et les presser en récupérant le jus à travers une passoire dans une jatte. Égoutter le maïs. Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et sans percer la peau, extraire la chair avec une cuillère à café. La couper en petits dés et faire tremper ces derniers dans le jus de citron. Laver et essorer les feuilles de salade; les couper en fines lanières avec des ciseaux.
Dans un saladier, mélanger le maïs, les dés d'avocat égouttés, la salade et les 3/4 du crabe avec la
mayonnaise 
Mayonnaise. Poivrer et bien mélanger. Garnir les demi-avocats avec cette préparation et parsemer du crabe restant. Déposer sur des feuilles de salade et décorer de pluches de
cerfeuil
Cerfeuil . Mettre au réfrigérateur et servir très frais.
A défaut de tourteau vivant, on peut utiliser du crabe en boîte avec miettes et pattes.
LES PLATS
Entrées 
200 g de mayonnaise
