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ANDOUILLETTES GRATINÉES AU FOUR
Juin 2005 (Actualisé en novembre 2016)
Andouillettes de Troyes cuites au four avec des échalotes hachées, de la moutarde à l'ancienne, du vin blanc de Bourgogne et parsemées d'estragon en fin de cuisson.

Ingrédients :
    4 andouillettes de Troyes
    25 cl de Bourgogne Aligoté
    2 cuillères à soupe de moutarde
        à l'ancienne
    2 échalotes
    2 brins d'estragon
    Sel fin, poivre du moulin
Andouillettes gratinées au four
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Recette :
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) durant 10 minutes. Peler et hacher les échalotes
Echalote . Disposer les andouillettes dans un plat à gratin et les enduire de moutarde. Parsemer avec les échalotes hachées, arroser de vin blanc, saler peu, poivrer et enfourner pour 45 minutes.

CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement l'estragon
Estragon . En fin de cuisson, le vin blanc doit être juste évaporé et les andouillettes moelleuses (surveiller la cuisson et rajouter du vin éventuellement). Parsemer d'estragon haché au moment de servir.

Accompagner de tomates à la provençale
Tomates à la
provençale , de pommes boulangères
pommes boulangères , de frites, de purée de pommes de terre , de pommes de terre sautées
Pommes de
terre sautées  ou de champignons à la crème.
Boisson :
Un Bourgogne Aligoté servi à 8°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.