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ANDOUILLETTES À LA NORMANDE
Mars 2011 (Actualisé en novembre 2016)

Ingrédients :
    4 andouillettes de Troyes
    20 cl de cidre fermier brut
    20 cl de crème fleurette
    2 cuillères à soupe de calvados
    2 échalotes
    40 g de beurre
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Beurrer un plat à gratin en terre avec 15 g de beurre, le mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) durant 10 minutes. Peler et ciseler finement les échalotes
Echalote . Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter les échalotes, les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  2 minutes à feu moyen en remuant continuellement, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche.  avec le cidre et faire réduire des 2/3. Ajouter la crème, donner un bouillon, saler, poivrer, incorporer le calvados.

Disposer les andouillettes dans un plat à gratin, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  avec le mélange à la crème et enfourner pour 30 minutes. Rajouter un peu de cidre en cours de cuisson si le liquide vient à manquer.

Accompagner de pommes de terre sautées
Pommes de terre
sautées , de gratin dauphinois
Gratin dauphinois  ou de pommes fruits sautées au beurre.
Boisson :
Un cidre fermier brut de Normandie. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.