Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge. Dans une large poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les lardons et les laisser
suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... 
quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et à feu doux les laisser cuire
à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. 20 minutes en remuant régulièrement. Saler peu et poivrer au bout de 15 minutes de cuisson.
Couper la tomme (ou le cantal) en fines lamelles, en recouvrir les pommes de terre et poursuivre la cuisson, à découvert, 10 minutes à feu doux (On peut y incorporer une gousse d'ail finement hachée). Le fromage doit être fondu, les pommes de terre dorées. Retourner sur le plat de service et servir chaud. Accompagner de jambon cru de montagne d'Auvergne et d'une
salade verte
Salade verte 
.
À l'origine, cette recette utilise de la
tomme fraîche de cantal, mais parfois difficile à trouver en dehors de la région même, c'est pourquoi on la remplace souvent ailleurs par du
cantal jeune.
LES PLATS
Plats 
750 g de pommes de terre à chair
