Mélange de pommes de terre en rondelles, de champignons de Paris émincés, de lardons, d'emmental râpé, lié avec des œufs et de la crème fraîche, aromatisé à la noix de muscade et cuit au four entre deux abaisses de pâte brisée.
2 rouleaux de pâte brisée pur beurre 600 g de pommes de terre à chair ferme 125 g de lardons nature 750 g de champignons de Paris frais 120 g d'emmental râpé 4 œufs 100 g de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 50 g de beurre (margarine) 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande 2 pincées de noix de muscade moulue Sel fin, poivre du moulin
Garnir le moule à tarte d'un rouleau de pâte, piquer le fond à la fourchette. Découper le second rouleau au diamètre supérieur du moule. Dans un saladier mélanger un œuf entier avec le jaune de deux autres, la crème fraîche, la noix de muscade râpée; saler, poivrer et battre au fouet pour homogénéiser. Ajouter les lardons, l'emmental râpé, les champignons puis les rondelles de pommes de terre. Mélanger délicatement l'ensemble. Verser cette préparation sur le fond de tarte, recouvrir avec le second rond de pâte et souder les bords en pinçant avec les doigts. Faire un trou au centre et y placer une cheminée en papier sulfurisé (plusieurs épaisseurs roulées sur 2 à 3 cm de haut). Mettre le jaune du dernier œuf dans un bol avec une cuillère à café d'eau, bien mélanger et dorer la pâte avec un pinceau. Faire des stries avec le dos d'un couteau. Mettre à four chaud pour 40 à 45 minutes.
Accompagne grillades de porc ou viande de veau.
Boisson :
Un Gaillac rouge. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Légumes 
2 rouleaux de pâte brisée pur
et les faire tremper sommairement dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire 
