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TOURTE FEUILLETÉE AU JAMBON
Septembre 2012 (Révisé en août 2017)
Préparation à base de dés de jambon, de champignons de Paris émincés, d'échalotes suées au beurre, d'œuf, de crème fraîche, de vermouth, de lamelles d'emmental, de persil et de ciboulette ciselés; cuite au four entre deux pâtes feuilletées.

Ingrédients :
    2 rouleaux de pâte feuilletée
        pur beurre
    250 g de dés de jambon
    300 g de champignons de
        Paris frais
    2 échalotes
    25 g de beurre
    3 œufs
    20 cl de crème épaisse
    150 g d'emmental
    3 cuillères à soupe de
        Noilly-Prat
    4 brins de persil
    10 brins de ciboulette
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les échalotes
Echalote , les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Peler les champignons, les découper en fines lamelles. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil  et la ciboulette
Ciboulette . Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes et les champignons, faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes en remuant, verser le Noilly, saler, poivrer et continuer la cuisson à feu moyen, jusqu'à évaporation du liquide. Hors du feu incorporer la crème fraîche, un œuf entier et le jaune d'un autre, le persil, la ciboulette, bien mélanger, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement, réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Couper l'emmental en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) durant 10 minutes.

Sortir les pâtes du réfrigérateur 5 minutes avant leur utilisation. Garnir le moule avec un disque de pâte en conservant le papier sulfurisé. Répartir les dés de jambon, l'emmental et la préparation aux champignons. Humidifier le bord de la pâte avec un pinceau. Déposer le second disque de pâte, pincer les bords avec doigts pour les souder, couper aux ciseaux l'excédent de pâte et rabattre le bord. Dans un bol diluer le dernier jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau, en badigeonner la pâte au pinceau et strier la surface avec un couteau d'office. Pratiquer un trou au centre, faire une cheminée avec du papier sulfurisé et la placer dans le trou central. Enfourner pour 25 minutes. Après cuisson laisser reposer 10 minutes dans le four éteint.
Servir chaud avec une salade verte
Salade verte .
Boisson :
Un Bourgogne Chardonnay servi à 10°C ou un Juliénas servi à 16°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.