Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et en extraire les noix. Ôter le corail si l'on n'apprécie pas (c'est mon cas), le conserver dans le cas contraire. Rincer celles-ci à l'eau claire, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Peler l'
échalote
Echalote 
et la hacher finement. Laver les poireaux à l'eau courante, enlever les feuilles extérieures, couper la base avec les racines et ne conserver que le blanc et les feuilles vert clair. Garder une feuille dans toute sa longueur et la couper en fines lanières de 2 mm de large. Porter à ébullition une casserole d'eau et
blanchirBlanchir :
Plonger quelques minutes des aliments crus (légumes, fruits ou viande) dans de l'eau bouillante, pour attendrir, nettoyer, ôter un excès de sel, réduire l'acidité ou l'âcreté, ou faciliter l'épluchage (par exemple blanchir des haricots verts, une tête de veau, ...). 
pendant 3 minutes les lanières de poireaux, les égoutter et les
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Couper les poireaux en tronçon de 3 cm de long, détailler chacun d'eux en fine
julienneJulienne :
Tailler des légumes, des zestes en fins bâtonnets de 1 ,à 2 mm d'épaisseur et de largeur (carottes, navets, poireaux, ...) sur 3 à 6 cm de long. , rincer et égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, laisser
suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, .... l'échalote durant 2 minutes, ajouter les bâtonnets de poireaux et laisser
étuverÉtuver :
Faire cuire un aliment très doucement, à couvert, dans son propre jus, avec très peu d'apport extérieur de liquide ou de matières grasses : étuver des endives, des oignons, un poisson, .... à couvert et à feu doux 5 minutes en mélangeant de temps en temps, saler, poivrer.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Dans une jatte battre la crème fraîche et l'œuf, ajouter la muscade, saler et poivrer. Garnir le moule avec la pâte feuilletée, parsemer de poireaux, déposer les noix de Saint-Jacques et recouvrir avec la crème à l'œuf. Mettre à four chaud pour 35 minutes, démouler, décorer avec les lanières de poireaux et servir aussitôt.
LES PLATS
Entrées 
8 coquilles Saint-Jacques fraîches
