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TARTE AUX POMMES ET AU CARAMEL
Octobre 2003 (Révisé en juillet 2018)
Pâte brisée garnie de lamelles de pommes, cuite au four, puis recouverte d'une crème à base d'œufs, de sucre et de crème fraîche épaisse, et repassée au four, puis nappée de caramel blond à la sortie du four.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée
        pur beurre
    4 pommes golden
    100 g de crème fraîche
        épaisse
    200 g de sucre en poudre
        (100 + 100)
    2 œufs
Recette :
Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Faire préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) environ 10 minutes. Peler les pommes, les couper en quatre, les épépiner et détailler les quartiers en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Disposer ces lamelles sur le fond de tarte. Enfourner à four chaud durant 25 minutes.

Dans une jatte fouetter les œufs, la crème fraiche et 100 g de sucre. Sortir la tarte du four et recouvrir avec la crème. Remettre au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps dissoudre dans une casserole le reste de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen en tournant; dès que le caramel est bien blond, le verser sur la tarte tout juste sortie du four.
Boisson :
Un cidre doux breton ou normand servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.