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TARTE AUX POIRES ET À LA COMPOTÉE DE POMMES
Octobre 2003 (Révisé en août 2018)
Pâte brisée garnie de compote de pomme sucrée, recouverte de lamelles de poires, cuite au four, nappée de confiture d'abricots et parsemée d'amandes effilées grillées.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée
        pur beurre
    500 g de poires williams
        ou guyot
    500 g de pommes golden
    100 g de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de
        confiture d'abricots
    50 g d'amandes effilées
Recette :
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) environ 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Étaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les cuire dans deux cuillérées d'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'une compote. Passer aux tamis en écrasant les fruits. Étaler la compote sur la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur. Peler les poires, les couper en quatre, les épépiner et détailler chaque quartier en lamelles de 5 mm d'épaisseur et les disposer sur la compote. Enfourner pour 30 minutes.

Faire griller les amandes à sec dans une petite poêle. Sortir la tarte du four, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  avec la confiture d'abricot (que la gelée sans les morceaux d'abricots) et éparpiller les amandes effilées et grillées.
Boisson :
Un cidre doux servi à 10°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.