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TARTE AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES
Août 2006 (Révisé en juillet 2018)

Pâte brisée parsemée de boudoirs écrasés, de poudre d'amande et de sucre, recouverte de demi-abricots saupoudrés de sucre, le tout cuit au four puis nappé de confiture d'abricots et parsemé d'amandes effilées grillées à sec.


Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée
        pur beurre
    650 g d'abricots bien mûrs
    6 boudoirs
    30 g de poudre d'amandes
    25 g d'amandes effilées
    100 g de sucre de canne
        en poudre (30 + 70)
    3 cuillères à soupe de
        confiture d'abricots
Tarte aux abricots et aux amandes
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Recette :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) une dizaine de minutes. Laver et essuyer les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords, piquer le fond avec une fourchette. Écraser les biscuits dans un mortier, les mélanger avec la poudre d'amandes et 30 g de sucre. Étaler sur le fond de tarte et répartir par-dessus les demi-abricots côté bombé vers le haut, saupoudrer avec le sucre restant. Enfourner à four chaud pour 40 minutes.

Mettre la confiture dans une petite casserole et porter à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.
  à feu doux, en remuant souvent et en écrasant les morceaux avec une fourchette. Verser sur la tarte et répartir sur toute la surface. Dans une petite poêle antiadhésive, faire colorer les amandes effilées à feu doux en surveillant la cuisson pour ne pas les laisser brûler. Parsemer la tarte avec les amandes et servir tiède ou complètement refroidie.
Boisson :
Un Bergerac moelleux servi à 9°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.