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TARTE ALSACIENNE AU FROMAGE BLANC
Octobre 2003 (Révisé en juillet 2018)
Pâte brisée garnie d'une crème à base de fromage blanc égoutté, de sucre, d'une pincée de sel, de farine, de crème fraîche, d'œufs, de zestes de citron, de raisins secs réhydratés au kirch et de sucre vanillé, le tout cuit au four et saupoudré de sucre glace une fois démoulé.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée
         pur beurre
    400 g de fromage blanc
    4 œufs
    20 cl de crème fraîche épaisse
    100 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
         (vanille naturelle)
    20 g de farine
    100 g de raisins secs blonds
    1 citron jaune Bio
    5 cl de kirch
    1 pincée de sel fin
    Sucre glace pour le décor
Recette :
Faire tremper les raisins secs dans le kirch. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Laisser égoutter le fromage blanc dans une grande passoire. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Laver et brosser le citron; prélever les zestesZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer ou décorer diverses préparations.  et les couper finement en bâtonnets d'un millimètre de large. Faire préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) environ 10 minutes.

Pendant ce temps, battre au fouet dans une jatte le fromage blanc égoutté avec le sucre, le sel, la farine, la crème, les œufs (casser les œufs l'un après l'autre dans un bol à part), les zestes, les raisins et le sucre vanillé. Garnir la pâte avec cette préparation et mettre à four chaud pour 45 minutes.

Sortir le moule du four, retourner la tarte sur une grille et laisser totalement refroidir ainsi. La retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Boisson :
Un Gewurztraminer servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.