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TARTE AU BEAUFORT
Juin 2019
Moule garni de pâte feuilletée recouverte de beaufort râpé, d'un appareil à base d'œufs battus, de crème fleurette, de lait et de fines herbes ciselées, le tout cuit au four et parsemé de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
    250 g de beaufort
    50 cl de lait demi-écrémé
    30 cl de crème fleurette
    6 œufs
    15 brins de ciboulette
    3 brins de persil
    2 brins d'estragon
    Pluches de cerfeuil
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Râper le beaufort avec une râpe à gros trous. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement ciboulette
Ciboulette , persil
Persil  et feuilles d'estragon
Estragon . Dans une jatte verser les œufs (cassés un par un dans un bol), ajouter le lait, la crème, les fines herbes ciselées, poivrer généreusement, saler peu et fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Étaler la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Éliminer le surplus de papier, rabattre éventuellement les bords de la pâte, piquer le fond avec une fourchette, recouvrir équitablement avec le beaufort râpé, puis avec l'appareilAppareil :
Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple, d'appareil à quiche, d'appareil à clafoutis, ...  aux œufs et mettre au four pour 35 minutes.

À la sortie du four parsemer de pluches de cerfeuil
Cerfeuil . Servir bien chaud avec une salade verte
Salade verte .
Boisson :
Un vin blanc sec de Savoie : un Abymes, un Apremont ou un Roussette servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.