Porter une casserole d'eau à ébullition. Verser le boulghour dans un saladier, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 30 minutes. Laver et couper les tomates en quatre, éliminer la pulpe et les pépins, détailler la chair en petits dés. Presser les citrons dans un bol et éliminer les pépins.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. 
finement le
persil
Persil 
et la menthe. Peler les oignons et les hacher finement.
Égoutter le boulghour, le remettre dans le saladier et l'aérer à l'aide d'une fourchette,
arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser. avec le jus de citron, l'huile d'olive, saler légèrement, poivrer, ajouter les dés de tomates, les herbes ciselées, et les oignons hachés. Bien mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de consommer. Servir très frais. Décorer de sommités de menthe, de persil plat et de citron.
Le
boulghour (boulgour) provient de blé dur précuit, débarrassé de son enveloppe (le son), séché et concassé; très utilisé dans la cuisine orientale (taboulés, kebbés, ...).
LES PLATS
Entrées 
200 g de boulghour
