Semoule de blé précuite à grains moyens mise à gonfler dans un mélange d'eau, de jus de citron et d'huile d'olive, agrémentée d'oignons blancs nouveaux hachés, de dés de tomate, de raisins secs et de dés d'abricots secs réhydratés, de menthe fraîche et de persil finement ciselés.
250 g de couscous précuit grain moyen 2 oignons blancs nouveaux 3 à 4 tomates fermes 50 g de raisins de Corinthe blonds secs 50 g d'abricots secs 4 brins de menthe fraîche 4 brins de persil 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron jaune Sel fin, poivre du moulin
Aérer le couscous à l'aide d'une fourchette, arroser du jus de citron et de l'huile, saler légèrement, poivrer, ajouter les dés de tomates, les herbes ciselées, les fruits secs et les oignons hachés. Bien mélanger, filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de consommer. Décorer avec des sommités de menthe au moment de servir.
Boisson :
Un rosé de Provence servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
250 g de couscous précuit grain moyen
finement le 
et la moitié de la menthe. 
