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TABOULÉ AUX RAISINS ET AUX ABRICOTS SECS
Avril 2003 (Actualisé en juillet 2017)

Semoule de blé précuite à grains moyens mise à gonfler dans un mélange d'eau, de jus de citron et d'huile d'olive, agrémentée d'oignons blancs nouveaux hachés, de dés de tomate, de raisins secs et de dés d'abricots secs réhydratés, de menthe fraîche et de persil finement ciselés.


Ingrédients :
    250 g de couscous précuit grain moyen
    2 oignons blancs nouveaux
    3 à 4 tomates fermes
    50 g de raisins de Corinthe blonds secs
    50 g d'abricots secs
    4 brins de menthe fraîche
    4 brins de persil
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    Sel fin, poivre du moulin
Taboulé aux raisins et aux abricots secs
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Recette :
Porter 50 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Verser le couscous dans un saladier, recouvrir avec 25 cl d'eau chaude et laisser gonfler 30 minutes à couvert. Mettre les raisins et les abricots coupés en dés dans un bol et recouvrir avec le reste d'eau chaude, laisser réhydrater à couvert 30 minutes. Laver et couper en quatre les tomates, éliminer la pulpe et les pépins, détailler en petits dés. Presser le citron à travers une passoire dans un bol pour éliminer les pépins. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  finement le persil
Persil
  et la moitié de la menthe. ÉmincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.
  les oignons. Égoutter les fruits secs.

Aérer le couscous à l'aide d'une fourchette, arroser du jus de citron et de l'huile, saler légèrement, poivrer, ajouter les dés de tomates, les herbes ciselées, les fruits secs et les oignons hachés. Bien mélanger, filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de consommer. Décorer avec des sommités de menthe au moment de servir.
Boisson :
Un rosé de Provence servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.