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SOUFFLÉ AU CHÈVRE ET AUX POMMES DE TERRE
Mars 2002 (Révisé en juin 2017)

Ingrédients :
    600 g de pommes de terre
    150 g de fromage de chèvre :
        Selles ou Valencay
    2 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    20 cl de lait demi-écrémé
    20 g de beurre
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Si l'on veut une préparation de couleur claire, ôter la fine croûte cendrée du fromage. Dans une jatte, écraser le chèvre à la fourchette et incorporer la crème fraîche. Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Faire tiédir le lait. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) durant 10 minutes. Sortir le beurre à température ambiante. Peler les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les réduire en purée et les mettre dans un saladier, ajouter le lait chaud, la préparation au fromage et les jaunes d'œufs. Saler et poivrer. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Utiliser un moule à soufflé unique ou des petits moules individuels à soufflé. Beurrer le(s) moule(s) avec un pinceau sans laisser de traces de doigt, verser l'appareilAppareil :
Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple.  et mettre à four chaud pendant 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Servir aussitôt sorti du four avec une salade verte
Salade verte .
Boisson :
Un Cheverny blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.