600 g de pommes de terre 150 g de fromage de chèvre : Selles ou Valencay 2 ufs 10 cl de crème fraîche épaisse 20 cl de lait demi-écrémé 20 g de beurre 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Si l'on veut une préparation de couleur claire, ôter la fine croûte cendrée du fromage. Dans une jatte, écraser le chèvre à la fourchette et incorporer la crème fraîche. Casser les ufs, séparer les jaunes des blancs. Faire tiédir le lait. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) durant 10 minutes. Sortir le beurre à température ambiante. Peler les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les réduire en purée et les mettre dans un saladier, ajouter le lait chaud, la préparation au fromage et les jaunes d'ufs. Saler et poivrer. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.