Sole portion pelée, farinée, cuite entiére à la poêle dans le beurre clarifié, enrichie de ce beurre à la cuisson et servie avec des pommes de terre à l'anglaise.
1 sole portion de 200/250 g 90 g de beurre (70 + 20) 3 pommes de terre à chair ferme (Charlotte) 1 brin de persil 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
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Recette :
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante avec le gros sel durant 20 minutes. CiselerCiseler : Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. finement le persil Persil avec des ciseaux. Faire une incision perpendiculaire à la queue du poisson et à l'aide de la pointe du couteau décoller la peau de part et d'autre, la saisir fermement dans les doigts et décoller celle-ci en allant vers la tête. Faire de même sur l'autre face. Rincer le poisson et le mettre à égoutter sur du papier absorbant.
LES PLATS
Plats 
1 sole portion de 200/250 g
finement le 
avec des ciseaux. Faire une incision perpendiculaire à la queue du poisson et à l'aide de la pointe du couteau décoller la peau de part et d'autre, la saisir fermement dans les doigts et décoller celle-ci en allant vers la tête. Faire de même sur l'autre face. Rincer le poisson et le mettre à égoutter sur du papier absorbant.
