Accueil  Plats  Salades complètes  Salade parisienne

SALADE PARISIENNE
Mai 2004 (Révisé en mai 2017)
Une salade complète, typique des brasseries, à base de jambon blanc, œuf dur, emmental, salade verte, tomate, cornichons, noix de beurre, mayonnaise et vinaigrette.

Ingrédients :
    60 g d'emmental
    1 tranche de jambon blanc
    1 cœur de batavia
    1 tomate (Roma ou grappe)
    20 g de beurre
    1 œuf
    3 cornichons au vinaigre
    1 cuillère à soupe de mayonnaise
    1 cuillère à soupe de vinaigrette
Salade parisienne
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Porter une casserole d'eau à ébullition, y placer l'œuf et le cuire 10 minutes; le rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (choux, haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou pour les raffermir.  et l'écalerEcaler :
Oter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... . Laver la salade, l'essorer, la couper en morceaux de 3 cm de côté. Rincer la tomate, l'essuyer et la couper en quartiers.

Recouvrir une grande assiette avec les feuilles de salade, disposer la tranche de jambon, l'emmental coupé en grandes lamelles fines, les quartiers de tomate, l'œuf coupé en deux, le beurre et les cornichons. Arroser la tomate avec la vinaigrette, l'œuf dur avec la mayonnaise
Mayonnaise . Servir avec des tranches de pain de campagne.
Boisson :
Un Côtes du Rhône rouge. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.