Salade composée d'un mélange de salades, de tranches de magret séché, de tranches de gésiers de canard confits, de quartiers de tomates, de haricots verts, de dés de cabécou, de cerneaux de noix sèches et assaisonnée d'une vinaigrette parfumée à l'huile de noix.
200 g de salades en mélange 180 g de magret séché en tranches fines 300 g de gésiers de canard confits 2 cabécous (Rocamadour) 10 noix du Quercy sèches 2 tomates allongées (Roma) 200 g de haricots verts 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café d'huile de noix 1 demi-cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 8. Couper les gésiers en fines lamelles et les cabécous en dés de 1 cm de côté.
Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; ajouter les deux huiles et bien homogénéiser. Dans le saladier, ajouter à la salade les dés de cabécou, les tranches de magret et de gésier, les quartiers de tomate, les haricots verts, les cerneaux de noix. Arroser de vinaigrette et bien mélanger le tout.
Boisson :
Un Côtes du Tarn rosé servi à 10 °C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
200 g de salades en mélange
à l'eau glacée et les égoutter. 
