Pommes de terre cuites à l'eau, pelées à chaud, coupées en rondelles, placées dans un saladier avec du vin blanc sec, additionnées d'oignons rouges émincés et de lardons sués au beurre, de rondelles de cornichons au vinaigre, nappées d'une vinaigrette moutardée au citron, le tout parsemé de persil ciselé.
800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte) 2 oignons rouges 200 g de lardons nature 1 citron jaune 4 cuillères à soupe de vin blanc sec (Sauvignon) 5 beaux cornichons au vinaigre 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 7 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 30 g de beurre 4 brins de persil 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre moulu
Préparer une vinaigrette : dans un bol placer une pincée de sel, ajouter le vinaigre, une cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger pour dissoudre le sel, puis incorporer les deux moutardes, l'huile, le poivre et bien homogénéiser. Couper les cornichons en rondelles. Ajouter aux pommes de terre les oignons et les lardons, les cornichons et la vinaigrette, mélanger délicatement et conserver au frais. Parsemer de persil ciselé au moment de servir.
Boisson :
Un Sauvignon de Bordeaux servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
800 g de pommes de terre à
finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter oignons et lardons et laisser 
, extraire le jus de citron dans un bol.
