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SALADE DE MELON ET DE JAMBON CRU
Juin 2009 (Actualisé en juin 2018)
Salade composée de billes et de dés de melon charentais, de lanières de jambon cru, le tout déposé sur un lit de salade frisée, parsemé de raisins secs blonds et de pignons de pin, aromatisé de poivre de Sichuan et de menthe ciselée.

Ingrédients :
    1 melon charentais
    4 grandes tranches de jambon cru
    1 demi-salade frisée
    4 brins de menthe
    1 cuillère à soupe de raisins
        secs blonds
    2 cuillères à soupe de pignons
        de pin
    1 demi-cuillère à café de poivre
        de Sichuan
Recette :
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, couper le feu, plonger les raisins et couvrir. Laisser réhydrater 10 minutes. Couper le melon en deux, éliminer les pépins. Dans une des moitiés, prélever des billes avec une cuillère parisienneCuillère parisienne :
Ustensile constitué d'une calotte hémisphérique en inox à bords coupants situé à l'extrémité d'un manche et destiné à découper des billes, de 1,5 à 3 cm de diamètre selon le modèle, dans les légumes ou les fruits : melons, pommes, pommes de terre, concombres, ...
 . Peler l'autre moitié et découper la chair en dés de la même taille que les billes. Dégraisser le jambon et le détailler en fines lanières. Laver la salade, l'essorer et prélever les feuilles jaunes du centre.

Dans un plat ou dans des verrines individuelles, placer les feuilles de salade, y déposer morceaux de melon (billes et cubes) et lanières de jambon, parsemer de quelques pignons et raisins secs égouttés, de quelques feuilles de menthe ciseléesCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  et de poivre de Sichuan écrasé au mortier au dernier moment. Servir nature ou accompagné d'une vinaigrette citronnée, ou d'un trait de porto blanc ou d'un trait de vinaigre balsamique.

  Les jambons de Bayonne, d'Aoste, Serrano, de Parme conviennent parfaitement pour cette recette.
Boisson :
Un Porto blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.