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SALADE DE HARICOTS BEURRE
Janvier 2009 (Révisé en septembre 2019)
Haricots beurre cuits à l'eau salée, égouttés, rafraîchis, additionnés d'échalotes et d'oignons blancs frais hachés, parsemés de persil ciselé et assaisonnés d'une vinaigrette moutardée.

Ingrédients :
    600 g de haricots beurre
    2 oignons blancs frais
    1 échalote
    3 brins de persil
    1 cuillère à café de gros sel gris
         de Guérande
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    6 cuillères à soupe d'huile de colza
    1 cuillère à café de moutarde forte
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Équeuter les haricots et les couper en deux, les rincer et les égoutter. Peler l'échalote et les oignons frais, les hacher finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y plonger les haricots poignée après poignée en attendant la reprise de l'ébullition à chaque fois. Maintenir l'ébullition à petits bouillons pendant 20 minutes et sans couvercle. Égoutter rapidement les haricots, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  dans de l'eau bien froide et les égoutter à nouveau.

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Verser sur les haricots, ajouter échalote et oignons hachés, le persil émincé, mélanger délicatement. Conserver au frais avant de servir.
Boisson :
Un rosé de Provence servi à 8°C. (*)




(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.