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SALADE AUX POMMES, NOIX ET BOUDIN BLANC
Novembre 2003 (Actualisé en mai 2017)
Sur un lit de feuilles de salade verte et d'endives, mélange composé de lamelles d'emmental et de pomme granny citronnées, de noix concassées, de boudin blanc poché et doré au beurre en rondelles, assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noix et parsemé de persil ciselé.

Ingrédients :
    2 pommes granny-smith
    1 citron jaune
    1 cœur de batavia
    2 endives
    150 g de noix de Grenoble
    100 g d'emmental
    2 boudins blancs
    20 g de beurre
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillère à soupe d'huile de noix
    8 brins de persil plat
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Presser le citron, récupérer le jus en éliminant les pépins. Nettoyer les pommes à l'eau courante, les essuyer, les couper en 4 en conservant la peau, les épépiner, les couper en lamelles, les placer dans un bol et arroser du jus de citron (pour éviter l'oxydation). Nettoyer la salade et les endives, bien rincer les feuilles à l'eau fraîche et les essorer. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la moitié du persil
Persil . ÉmincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  l'emmental en fines lamelles. Ouvrir les noix, extraire les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches.  et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...  grossièrement. Ebouillanter les boudins blancs 2 minutes, les égoutter et les faire dorer dans une poêle avec le beurre à feu doux pendant 8 minutes. Les couper en rondelles et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud.

Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; ajouter les 2 huiles et bien homogénéiser. Tapisser le fond des assiettes avec les feuilles de batavia et d'endive, recouvrir avec les lamelles de pomme, d'emmental, les rondelles de boudin blanc et les miettes de noix. Parsemer de persil haché, arroser avec la vinaigrette et décorer avec le reste du persil.
Boisson :
Un Apremont de Savoie servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.