Salade composée de gésiers confits, d'allumettes de jambon, de dés de fromage aux herbes à l'huile, sur un lit de salade, parsemée de graines de sésame, et accompagnée d'une vinaigrette au vinaigre de framboise.
300 g de gésiers de canard confits 1 batavia 150 g d'allumettes de jambon 1 bocal de dés de fromages aux herbes à l'huile 1 cuillère à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin 25 g de graines de cresson germées (facultatif) Sel fin, poivre du moulin
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Recette :
Effeuiller la salade, la laver, l'essorer et la découper en morceaux de 4 cm par 4 cm environ. Mettre les gésiers dans une poêle avec leur graisse et chauffer à feu moyen 5 mn en remuant. Égoutter les dés de fromage. Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre une pincée de sel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter le poivre et 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin. Bien homogénéiser.
Tapisser chaque assiette de salade, déposer dessus un quart des gésiers, une cuillère à soupe d'allumettes de jambon, une cuillère à soupe de dés de fromage. Parsemer de graines de sésame. Arroser avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Décorer avec un quart de graines germées (Facultatif).
Boisson :
Un Bergerac ou un Gaillac rosé servi à 10°C, un Côtes du Tarn ou un Buzet rouge servi à 15°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
300 g de gésiers de canard
