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SALADE AUX ASPERGES ET AUX CREVETTES
Avril 2007 (Mise à jour en avril 2018)
Salade composée d'éléments disposés en couronnes concentriques dans un plat rond : à l'extérieur pointes d'asperges vertes et blanches cuites alternées avec des quartiers de tomates, puis en se rapprochant du centre, salade verte ciselée, puis rondelles d'œufs, crevettes grises décortiquées, feuilles jaunes de salade et enfin au centre mayonnaise saupoudrée de paprika moulu.

Ingrédients :
    250 g de pointes d'asperges vertes
    250 g de pointes d'asperges blanches
    250 g de crevettes grises
    2 œufs
    2 tomates allongées
    1 batavia
    20 cl de mayonnaise
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    1 pincée de paprika moulu
Recette :
Peler les asperges, ne garder que les pointes sur 15 cm, les ficeler en deux bottes et les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Laver les tomates, les essuyer et les couper en quatre. Décortiquer les crevettes. Effeuiller la salade, la laver, l'essorer. Découper les feuilles vertes aux ciseaux en lanières. Cuire les œufs dans de l'eau bouillante vinaigrée durant 10 minutes; les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.. , les écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...  et les couper en rondelles.

Dans un plat rond, disposer les asperges en couronne sur le pourtour, pointes vers l'extérieur, en alternant avec des quartiers de tomate. Remplir l'intérieur avec la salade verte ciseléeCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. . Faire un cercle avec les rondelles d'œufs, disposer les crevettes autour et au centre les feuilles jaunes de batavia; remplir de mayonnaise
Mayonnaise  et saupoudrer celle-ci d'une pointe de paprika. Mettre au frais jusqu'au moment de servir et accompagner du reste de mayonnaise dans un bol.

  A défaut d'asperges fraîches ou hors saison, on peut utiliser des asperges en bocaux.
Boisson :
Un Sauvignon servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.