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SALADE AU PAMPLEMOUSSE, THON ET GERMES DE SOJA
Janvier 2004 (Actualisé en mai 2017)

Ingrédients :
    1 pamplemousse rose (pomelo)
    300 g de germes de soja
    200 g de thon au naturel en boite
    1 petit citron jaune
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Vinaigrette moutardée (facultatif)
Salade au pamplemousse, thon et germes de soja
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Recette :
Laver les germes de soja à l'eau claire, les égoutter. Dans une grande casserole mettre 1,5 litre d'eau, le gros sel et le jus du citron. Porter à ébullition, verser le soja, laisser reprendre un bouillon, égoutter les germes, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  à l'eau froide et les égoutter à nouveau. Ouvrir la boite de thon et l'égoutter.

Dans un saladier disposer les germes de soja et le thon émietté. Peler le pamplemousse, l'ouvrir en deux, prélever la pulpe en éliminant les peaux transparentes qui entourent chaque segment. Ajouter dans le saladier aux autres ingrédients. Consommer nature ou agrémenté d'une vinaigrette moutardée.
Boisson :
Un sauvignon de Touraine servi à 10°C. (*)





(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.