Porter une petite casserole d'eau à ébullition, arrêter le feu, ajouter les raisins, couvrir et laisser gonfler 30 minutes. Peler l'oignon, le couper en rondelles fines.
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). 
le chou, le couper en quatre sur la hauteur, puis en
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. finement 1/4 avec un couteau. Couper le citron en deux, extraire le jus d'une moitié dans un bol. Laver la pomme, l'essuyer, éliminer le trognon avec un
vide-pommeVide-pomme :
Emporte-pièce cylindrique fixé sur un manche, qui permet d'ôter le trognon central (et donc les pépins) des pommes.
, la couper en rondelles, puis chacune d'elles en fins bâtonnets, les mettre dans le bol avec le jus de citron, bien mélanger, égoutter les bâtonnets de pommes.
Parer les radis et les couper en rondelles fines. Parer le bulbe de fenouil, ôter le talon dur, le détailler en fins bâtonnets. Citronner ceux-ci avec le demi-citron restant et les égoutter. Effeuiller les tiges d'
estragon
Estragon 
. Verser tous les ingrédients dans un saladier : bâtonnets de pomme et de fenouil, chou émincé, rondelles de radis et d'oignon, raisins blonds égouttés et pignons. Mélanger délicatement. Parsemer de feuilles d'estragon et de la tige d'oignon ciselée.
Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre une pincée de sel, le sucre, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel et le sucre. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Verser sur la salade au moment de servir et bien homogénéiser.
Cette salade totalement végétarienne dans sa forme de base peut être enrichie de crevettes grises ou roses décortiquées, de jambon cru en lanières, de fines lamelles de magret de canard fumé, ...
LES PLATS
Entrées 
1 bulbe de fenouil (400 g)
