Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) durant 10 minutes. Couper la salade en lanières aux ciseaux. Couper les tomates en 4, ôter les pépins et la chair, couper la pulpe en petits dés de 5 mm de côté. Découper des rondelles de chèvre de 1 cm d'épaisseur environ (30 g). Découper les tranches de pain de mie à la taille des rondelles de chèvre, les faire griller légèrement dans le four. Dans une poêle anti-adhésive faire dorer à feu doux les amandes et les pignons sans les laisser brûler.
Dans un saladier faire une vinaigrette : mettre une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajouter le vinaigre et bien remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et homogénéiser, puis les raisins secs et la salade. Mélanger bien le tout. Arroser chaque toast d'un filet d'huile, placer dessus une rondelle de chèvre, un peu de miel et placer sur une plaque, dans le four une dizaine de minutes en surveillant la cuisson, puis une minute sous le grill. Tapisser chaque assiette avec une poignée de salade, parsemer de dés de tomates, placer au centre la rondelle de chèvre sur son toast et l'arroser de miel, disséminer amandes et pignons sur l'assiette et servir aussitôt.
La plupart des
fromages de chèvre peuvent être utilisés à condition qu'ils ne soient pas trop affinés, donc assez jeunes : bûche de chèvre, palet de chèvre, picodon, rocamadour, Sainte-Maure, pélardon, ... Il existe de nombreuses variantes de cette recette dans lesquelles on trouve des lardons, des noix, des gésiers, du magret de canard, du jambon de pays, ...
LES PLATS
Entrées 
120 g de fromage de chèvre jeune
