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SALADE AU CERVELAS
Avril 2003 (Actualisé en avril 2017)
Salade composée de bâtonnets de cervelas, de dés de tomates, d'oignons blancs frais en rondelles, parsemée de tiges d'oignon ciselées et assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.

Ingrédients :
    1 cervelas de 250 g
    1 botte d'oignons blancs frais
    250 g de tomates à chair ferme
    5 cuillères à soupe d'huile de colza
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de vinaigre de
        vin blanc
    Poivre du moulin
Recette :
Ôter la peau du cervelas, le couper en tranches épaisses et détaillerDétailler :
Diviser une pièce en plus petits morceaux (détailler des légumes en petits dés).  celles-ci en bâtonnets de 8 mm de large. Peler les oignons et les couper en rondelles. Laver les tomates, les couper en quartiers, éliminer le jus et les pépins; couper la chair en cubes. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.

Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre et la moutarde, ajouter l'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et poivrer. Lorsque l'assaisonnement est homogène, le verser sur la salade, bien mélanger. Parsemer d'une tige d'oignon ciseléeCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. . Servir aussitôt.
Boisson :
Un Sylvaner d'Alsace servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.