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RÔTI DE PORC EN COCOTTE
Janvier 2004 (Actualisé en avril 2017)
Rôti de porc doré avec de la matière grasse dans une cocotte, mijoté avec du fond de veau, du vin blanc, du porto et aromatisé avec oignon, tomates et thym de Provence.

Ingrédients :
    1 rôti de porc de 1 Kg
        (Filet, échine)
    1 oignon paille
    2 tomates moyennes
    12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 cuillère à café de fond de veau
        déshydraté
    1 cuillère à soupe de porto rouge
    50 g de margarine
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    Sel fin, poivre du moulin
Rôti de porc en cocotte
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Recette :
Éplucher l'oignon, laver les tomates. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu, ajouter le fond de veau et bien mélanger. Faire fondre la margarine dans la cocotte, y placer le rôti et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu sous la cocotte, ajouter les tomates, l'oignon, le fond de veau, le vin blanc, le porto. Parsemer du thym
Thym  de Provence, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps le rôti. Servir avec des pommes de terre sautées, de la purée, des lentilles ou du chou-fleur poêlé.

  L'échine est beaucoup plus moelleuse que le filet et le plus souvent moins chère.
Boisson :
Un Gamay de Touraine servi à 14°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.