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RAMEQUINS DE RIZ AU LAIT ET AUX CERISES
Novembre 2005 (Actualisé en avril 2018)
Préparation à base de riz rond cuit dans du lait avec du sucre et du sucre vanillé, additionné d'œufs battus, de cerises au sirop dénoyautées, versée dans des ramequins beurrés, cuits au bain-marie.

Ingrédients :
    100 g de riz rond
    50 cl de lait demi-écrémé
    50 g de sucre en poudre
    1 bocal de cerises au sirop
        (370 ml)
    2 œufs
    2 sachets de sucre vanillé
        à l'extrait naturel
    10 g de beurre
    1 pincée de sel fin
Recette :
Faire bouillir une casserole d'eau avec une pincée de sel et cuire le riz 3 minutes, l'égoutter et le rincer. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser le riz dans le lait bouillant et cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, durant 25 minutes. Ajouter le sucre en poudre 2 minutes avant la fin de la cuisson. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et la maintenir à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. .

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Dans un bol casser 2 œufs et les battre en omelette. Ajouter au riz refroidi et bien mélanger. Égoutter les cerises, les dénoyauter et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  le sirop. Beurrer les ramequins, les remplir à moitié avec la préparation au riz, poser une couche de cerises (en garder quelques-unes) et compléter avec du riz. Placer les ramequins dans un plat à four, verser l'eau chaude et cuire au bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...).  durant 45 minutes. Faire réduireRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  le sirop de moitié avec les cerises restantes. Laisser tiédir les ramequins et les démouler sur des assiettes; décorer avec les cerises restantes et verser le sirop autour du riz.
Boisson :
Un Jurançon moelleux servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.