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QUICHE AU ROQUEFORT
Avril 2003 (Actualisé en avril 2017)

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée pur beurre
    250 g de champignons de Paris frais
    150 g de roquefort
    4 œufs
    40 cl de crème fleurette
    40 g de beurre
    1 échalote
    1 quart de cuillère à café d'origan
    2 pincées de noix de muscade en poudre
    Sel fin, poivre du moulin
Quiche au roquefort
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Recette :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Peler et hacher l'échalote
Echalote . Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux dans une poêle avec le beurre et l'échalote hachée, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement.

Couper le roquefort
Roquefort  en dés. Dans une jatte, battre les œufs en omelette, ajouter la crème fleurette, saler, poivrer et incorporer la noix de muscade et l'origan
Origan . Garnir le fond de tarte avec le roquefort et les champignons, recouvrir avec la préparation aux œufs et mettre au four pour 30 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes dans le four avant de servir.
Boisson :
Un Gaillac blanc à servi 12°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.